11月24日は和食の日！赤ちゃん・幼児の食育は「だし」から｜離乳食での使い方と薄味のコツ

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11月24日は「和食の日」なんだって。離乳食や幼児食でも、だしって使ったほうがいいのかな？どうやって取り入れたらいいんだろう？

11月は寒さが深まり、温かいおみそ汁や煮物がおいしい季節。そして11月24日は「和食の日」です。保育園や学校の給食でも、この時期に和食やだしをテーマにした献立が出ることがあります。

和食の大きな特徴のひとつが、昆布やかつお節からとる「だし」。だしのうま味を上手に使うと、塩や砂糖をたくさん使わなくても、おいしく食べやすい味に仕上げやすくなります。この記事では、和食の日をきっかけに、赤ちゃん・幼児の食育に「だし」を取り入れるポイントを、厚生労働省や農林水産省などの情報をもとにまとめました。

11月24日「和食の日」ってどんな日？

「和食の日」は、11（いい）24（にほんしょく）の語呂合わせから、一般社団法人和食文化国民会議が申請し、日本記念日協会に認定された記念日です。

和食は、2013年12月に「和食；日本人の伝統的な食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。季節の食材を大切にすること、栄養バランスのよい食事のスタイル、年中行事との結びつきなどが評価されたものです。

和食文化国民会議では、和食の日の前後に全国の保育園や小・中学校の給食で、だしのうま味を味わう和食献立を出す取り組みも行っています（農林水産省の紹介ページより）。小さいころから「だしの味」にふれることは、食育の第一歩といえそうです。

子どもの食育に「だし」がいい理由

① うま味で、薄味でもおいしく感じやすい

昆布に多いグルタミン酸、かつお節に多いイノシン酸などのうま味成分は、料理に深みを出してくれます。塩やしょうゆを控えめにしても物足りなさを感じにくくなるので、薄味に仕上げたい子どもの食事と相性がよいのです。

② 子どもの塩分の目安は、大人よりずっと少なめ

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、幼児の食塩相当量の目標量は、1〜5歳でおおむね1日2.5〜3.5g未満と、大人の半分以下に設定されています。大人と同じ味付けの料理を取り分けると、子どもには塩分が多くなりがちです。

③ 素材の味を知り、薄味の習慣づくりに

だしをベースにした料理は、野菜や魚など素材そのものの味を感じやすいのも特徴です。小さいころからいろいろな味にふれておくことは、将来の食習慣づくりにもつながります。

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子どもの塩分の目安って、大人の半分以下なんだ！取り分けるときは、味付けの前に分けるのがよさそうだね。

離乳食・幼児食でのだしの取り入れ方（時期別の目安）

厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」では、離乳の開始時期は調味料は必要ないとされています。進むにつれて調味料を使う場合も、食品のもつ味を生かしながら、薄味でおいしく調理することがすすめられています。だしは、この「薄味でおいしく」を助けてくれる存在です。

離乳食をはじめたころ：素材の味をそのままで

はじめはおかゆや、すりつぶした野菜など素材の味を中心に。調味料は使わず、赤ちゃんが新しい食べ物に慣れることを大切にしましょう。

食べることに慣れてきたら：だしで風味づけ

食べられる食材が増えてきたら、昆布だしや野菜スープでおかゆや野菜をのばしたり、煮たりして風味を加えてみましょう。だしは大人用に味付けする前のものを使います。

もぐもぐ期以降：調味料はごく少量、だしを活かして

かつお節と昆布の合わせだしなども使えるようになったら、調味料は風味づけ程度のごく少量に。だしのうま味を活かして、「ちょっと薄いかな」くらいを目安にしましょう。

幼児食：大人の料理から「味付け前」に取り分け

みそ汁や煮物は、だしで具を煮たところで子どもの分を取り分け、そのあと大人の分を味付けするとラクです。子どもの分は、少しのみそやしょうゆで風味をつける程度にしましょう。

進め方や食べられる食材は赤ちゃん一人ひとり違います。食べる量や体重の増え方、アレルギーなどで気になることがあれば、小児科・かかりつけ医や地域の保健センターに相談してください。

市販のだし・ベビーフードを使うときの注意点

毎回だしをとるのは大変ですよね。市販品を上手に使うのもひとつの方法です。そのときは次のポイントをチェックしましょう。

おうちでできる「和食の食育」アイデア

食育というと難しく感じるかもしれませんが、毎日のごはんの時間に五感で食べ物にふれることから始められます。

• 昆布にさわってみる：乾いた昆布と、水でもどした昆布をくらべると、手ざわりの違いにびっくり。口に入れないよう大人がそばで見守りましょう
• だしの香りをかぐ：「いいにおいだね」と声をかけると、食べることへの興味が広がります
• 一緒に味見：「おいしいね」と言い合うことで、食べる楽しさが伝わります
• 「いただきます」「ごちそうさま」：家族でテーブルを囲む時間そのものが大切な食育です

だしをとったあとの昆布やかつお節は、細かく刻んで大人のつくだ煮やふりかけにするなど、食材を大切にする工夫も和食らしさのひとつです。

だし・和食の食育に便利なおすすめアイテム

毎日のだし活用には、赤ちゃん向けの市販だしや、小分け保存の道具があると続けやすくなります。対象月齢や原材料は、必ずパッケージや商品ページで確認してください。

※価格や在庫、パッケージの仕様は変わることがあります。最新の情報はリンク先でご確認ください。

まとめ：和食の日をきっかけに「だし」で食育を

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だしの香りって、なんだかほっとするよね。和食の日は、家族で温かいおみそ汁を囲んでみよう♪

参考：農林水産省「和食文化の保護・継承」関連ページ（和食文化国民会議の取組）、鹿児島県「11月24日は和食の日」、厚生労働省「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）」、厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」、和光堂「手作り応援 和風だし」商品情報（2026年10月時点の情報です）