牡蠣（かき）は子どもに何歳から？ノロウイルスを防ぐ加熱の目安と生食用・加熱用の違い

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牡蠣は冬の食卓によく登場する食材ですが、ノロウイルスによる食中毒の原因になりやすい二枚貝でもあります。この記事では、1〜5歳の子どもに牡蠣を出すときに知っておきたい「加熱の目安」「生食用と加熱用の違い」「調理と取り分けのコツ」を、公的機関の情報をもとにまとめました。

牡蠣は子どもに何歳から？目安の考え方

牡蠣を「何歳から食べさせるか」は、お子さんのかむ力・飲みこむ力や体調によっても変わります。離乳食期は無理に使う必要のある食材ではないので、幼児期に入ってから、しっかり加熱したものを少しずつと考えておくと安心です。迷うときは、かかりつけの小児科で相談してみましょう。

農林水産省は、ノロウイルスについて幼児や抵抗力が落ちている人では症状が重くなることがあるとしています。大人が生牡蠣を楽しむ家庭でも、子どもの分は生ではなく、中心まで火を通したものにしましょう。

ノロウイルスを防ぐ加熱の目安｜中心部85〜90℃で90秒以上

ノロウイルスは、中心部を85〜90℃で90秒以上加熱すると感染性がなくなるとされています（農林水産省、仙台市など）。牡蠣を加熱するときの見た目の目安は、身がぷっくりちぢみ、黒っぽい内臓の部分が固まることです。

• 鍋：煮立ったらすぐ取り分けず、しばらく煮てから。大きい牡蠣は切って中まで火が通っているか確認
• カキフライ：衣が色づいても中が生のことがあるので、一つ割って確認
• グラタン・炒め物：先に下ゆでや炒めで火を通してから合わせると安心

「生食用」と「加熱用」の違いは？鮮度ではありません

スーパーで見かける「生食用」「加熱調理用」の表示。広島県によると、この区別は鮮度ではなく、とれた海域や浄化処理の有無によるものです。生食用は決められた海域でとれたものや、定められた方法で浄化処理したもので、食品衛生法の基準を満たす必要があります。

つまり「加熱用＝古い」わけではなく、加熱して食べることを前提にした牡蠣ということ。加熱用は絶対に生で食べないようにしましょう。そして子どもに出すときは、生食用でも加熱用でも、中心までしっかり加熱するのが安心です。

調理のときの注意点｜まな板・包丁・手洗い

• 生の牡蠣を切るのは最後に。サラダなど加熱しない食材を先に切る
• 使ったまな板・包丁はすぐに洗い、熱湯をかける
• ノロウイルスにはアルコール消毒の効果が限られるため、熱湯や塩素系の消毒液を使う（表示の使い方を守る）
• 調理の前後は石けんでしっかり手洗い

子どもと一緒の手洗い習慣は、子どもの手洗いの教え方と正しい洗い方6ステップも参考にしてください。

子どもに食べさせるときのコツ｜取り分けと量

• 小さく切る：牡蠣は加熱すると弾力が出てかみ切りにくくなるので、ひと口より小さめに
• 初めては少量から：体調のよい日の、受診しやすい平日の昼に
• しっかり冷ましてから：鍋の具は熱くなりやすいのでやけどに注意
• 味付けは薄めに：大人の味付け前に取り分ける

鍋からの取り分け方は鍋から離乳食を取り分ける方法で詳しく紹介しています。ほかの食材のレシピや食べさせ方は食育のまとめもどうぞ。

食べたあとに吐いた・下痢をしたときは？受診の目安

ノロウイルスでは、食べてから1〜2日ほどで、おう吐・激しい下痢・腹痛などが起こるとされています。少しずつこまめに水分をとらせ、様子をみましょう。

吐いたときの片づけ方や水分補給のコツは子どもが吐いた・下痢をしたときの対処法にまとめています。

牡蠣料理のときにあると便利なアイテム

中まで火が通ったかの確認や、調理器具の消毒に役立つものを紹介します。

※価格や在庫、パッケージの仕様は変わることがあります。購入前に販売ページでご確認ください。

まとめ